RETETA COZONAC CU RAHAT SI NUCA PUFOS

Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca – cozonaci traditionali. Cozonaci pufosi de casa facuti dupa o reteta ce nu da gres. Cozonaci de Craciun sau Pasti cu aluat care se desface in suvite (pale) si umplutura de cacao, nuca si rahat. Cum se fac cozonacii? Cum se framanta cozonacul si la ce temperatura de se coace?

Aluat 1 (maia)

  • 500 g faina 000
  • 300 ml lapte caldut
  • 30 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata

Aluat 2

  • 6 galbenusuri + 1 ou intreg
  • 150 g zahar
  • 50 ml rom sau coniac de calitate
  • 8-10 g sare (cca. 1,5 % din faina)
  • 200 g faina 000
  • miezul de la o pastaie de vanilie sau 2 linguri extract sau 2 plicuri zahar vanilat bourbon
  • coaja rasa de la o lamaie
  • 120 g unt cu min 80% grasime

Umplutura

  • 400 g nuca macinata
  • 1 lingura cacao
  • 200 ml lapte
  • 200 g zahar
  • vanilie
  • coaja confiata de portocala
  • 800 g rahat colorat

In plus

  • 1 galbenus frecat cu putin lapte

Am folosit o faina 000 de la Baneasa. Am incalzit usor laptele si am dizolvat drojdia in el – FARA adaos de zahar! Am asteptat 5 minute pana a „inflorit” un pic drojdia si am adaugat 500 g faina cernuta deasupra.

Am mixat cu robotul si am obtinut un aluat destul de dens, gros, pe care l-am lasat la odihna 30 de minute, acoperind bolul cu o punga de plastic.

Am topit si prajit untul pentru beurre noisette – unt clarifiat. El trebuie sa se separe (grasimea de proteinele din lapte care se duc la fundul cratitei) si sa miroasa placut a alune prajite, fara sa se arda! Culoarea trebuie sa fie maro roscata, nu neagra.

Dupa ce s-a atins culoare dorita se transfera untul topit intr-un castron si se lasa la racorit. Se racaie bine si fragmentele lipite de fundul si peretii oalei! Ele sunt cele care dau o aroma fenomenala aluatului!

Am separat 6 galbenusuri si le-am asezat intr-un castron. Peste ele am spart si un ou intreg (asa e reteta), am pus zaharul, sarea, vanilia si coaja rasa de lamaie. Eu am extract de vanilie facut in casa cu vodka asa ca nu am mai pus rom suplimentar. Alcoolul este foarte important la cozonaci pentru ca ajuta la cresterea lor in timpul coacerii. Alcoolul se evapora la copt, ridicand aluatul.

Sarea este foarte importanta la dulciuri deoarece ea echilibreaza gustul si potenteaza anumite arome (ciocolata, caramel, vanilie). La paine se pune 2% sare fata de cantitatea de faina din reteta. Eu pun la fel si aici, mai ales ca am mult zahar, oua si grasimi. 2% din 700 g faina inseamna 14 g sare. Pentru ca unora li s-a parut prea sarat (desi nu e) va sfatuiesc sa puneti 1,5% sare, adica 8-10 g. Sa nu va speriati daca aluatul crud pare foarte sarat! Se va echilibra perfect dupa copt

Am mixat ingredientele de mai sus si am adaugat si untul clarifiat racorit. A iesit un fel de maioneza dulce-sarata 

🙂

 Am pus si 200 g de faina cernuta si am mixat totul bine. Am lasat apoi compozitia la o parte ca sa se odihneasca si ea macar 15 minute.

CAT RAHAT SE PUNE LA COZONACI?

Intrebarea asta mi-a pus-o multa lume. Pe cuvantul meu ca desi bagi rahat cu tona in cozonac, acesta parca nici nu se vede cand il tai. Ceva de groaza… Si totusi, cat rahat sa punem ca sa-l si vedem si sa-l simtim? Mult! Eu pun cate 400 g in fiecare spirala care urmeaza a fi impletita, deci 800 g per total.

Intre timp am tocat si rahatul in bucatele mai mici, pe un fund de plastic pudrat din abundenta cu zahar pudra (ca sa nu se lipeasca bucatelele de cutit sau intre ele). Mie imi place rahatul de la Feleacul pentru ca are aromele de pe vremuri, nu tot felul de bazaconii cu gust imposibil (am prins o data un rahat verde de menta…avea gust de pasta de dinti). Rahatul Feleacul se gaseste in Kaufland si probabil ca si in late magazine mai mici

cum se umple si ruleaza cozonacul cu nuca sau rahat?

Am impartit umpluturile in 2 (pentru ca mai avem o foaie de aluat ce asteapta sa fie intinsa si taia pe lung). Fie faceti cozonaci asortati ca si mine, compusi dntr-o coarda cu nuca si una cu rahat, fie ii faceti separat: unul doar cu nuca si altul doar cu rahat.

Am netezit crema de nuca si am imprastiat rahatul cat mai omogen. Am rulat fiecare parte obtinand 2 cilindri pe care i-am impletit.

Formele cu cozonac le-am bagat cu totul in pungi de plastic si le-am lasat la dospit 2 ore si 30 de minute. Pana ce au crescut asa, pana la buza formei.

Am frecat un galbenus cu putin lapte si am uns cozonacii cu pensula, chiar inainte de a-i baga la copt.

Am incins cuptorul la 180 C – caldura sus + jos + ventilatie – (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Am introdus ambele tavi de cozonac pe sina cea mai de jos a cuptorului. Am setat prima etapa de coacere la 20 de minute la 180 C.